Rocca Madre
Pigato

Riviera Ligure di Ponente Pigato Albenganese
Denominazione di Origine Controllata

Vitigno: Pigato
Zona: Salea
Gradazione: 13.00 % vol.
Colore: Giallo paglierino dorato
Profumo: Erbe Aromatiche, Agrumi e fiori gialli
Sapore: Fresco e Salino
Vinificazione: Pigiadiraspatura e poi in vasca le uve stanno a contatto con il mosto per una ventina d'ore a 0/2° C (criomacerazione). Pressatura soffice con fermentazione controllata. Trascorre almeno un anno prima della messa in commercio tra vasca di acciaio e bottiglia
Accompagnamento: Primi piatti con pesto o con salsa di noci, un pescato al cartoccio anche un coniglio alla ligure marinato al timo
Temperatura di servizio: 8/10°C

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U Pendin
Pigato

Riviera Ligure di Ponente Albenganese
Denominazione di Origine Controllata

Vitigno: Pigato
Zona: Riviera Ligure di Ponente Albenganese
Gradazione: 12.50 / 13.00 % vol.
Colore: Giallo paglierino consistente e brillante
Profumo: Molto Intenso e fruttato
Sapore: Morbido e fresco, Molto Intenso e persistente al gusto
Vinificazione: Pressatura soffice con fermentazione controllata in acciaio con breve batonnage
Accompagnamento: si presta molto come aperitivo e lo si può abbinare magnificamente con la cucina ligure basata sul pesce e sugli aromi
Temperatura di servizio: 10/12°C

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Pinea
Vermentino

Riviera Ligure di Ponente Vermentino
Denominazione di Origine Controllata

Vitigno: Vermentino
Zona: Salea
Gradazione: 12.50 / 13.00 % vol.
Colore: Giallo con riflessi verdolini, consistente e cristallino
Profumo: Sentori di frutti, come la pesca bianca, la susina e la mela golden. Ma subito dopo ecco arrivare le erbe aromatiche tipiche del territorio
Sapore: Di pronta beva, ma anche di grande finezza, eleganza e acidità e insieme alla sapidità ne determinano la sua buona complessità e persistenza
Vinificazione: Pressatura soffice con fermentazione controllata in acciaio con breve batonnage
Accompagnamento: Ideale per un fresco aperitivo estivo, ma anche in accompagnamento ai cibi del territorio, dalle torte salate, al pesce alla griglia o al cartoccio alla ligure e anche con formaggi freschi
Temperatura di servizio: 8°C

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Scuvea
Rossese

Riviera Ligure di Ponente Rossese Albenganese
Denominazione di Origine Controllata

Vitigno: Rossese di Campochiesa o di Albenga
Zona: Salea
Gradazione: 12.00 / 12.50 % vol.
Colore: Rosso rubino limpido tendente al Cerasuolo
Profumo: Abbastanza intenso, fine e fruttato sentori di marasca, lampone e piccoli frutti rossi
Sapore: Tannicità leggera, morbida, mai aggressiva. Il suo corpo leggero lascia subito il campo ad una grande freschezza e acidità e si ritrovano i frutti rossi non del tutto maturi che si erano già avvertiti all’olfatto
Vinificazione: Tradizionale con permanenza sulle bucce per 4/5 giorni e rimontaggi frequenti
Accompagnamento: Coniglio alla ligure, acciughe ripiene, torte salate. Azzardando con dei moscardini affogati, del pesce all’acqua pazza, con una zuppetta di pesce e vongole e perché no, anche con una pizza con pomodoro fresco.
Temperatura di servizio: 10/12°C

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Anna
Granaccia

Colline Savonesi Granaccia
Indicazione Geografica Tipica

Vitigno: Granaccia
Zona: Salea
Gradazione: 13.00 / 13.50 % vol.
Colore: Rosso porpora limpido
Profumo: Sentori di frutta fresca, marasca, piccoli frutti rossi insieme ad una nota balsamica e speziata
Sapore: L’ottima acidità unita ad un calore alcoolico mai invadente e ad un tannino leggero e piacevole
Vinificazione: Tradizionale con permanenza sulle bucce per 4/5 giorni e rimontaggi frequenti
Accompagnamento: Carni anche rosse con cotture non complesse, formaggi e insaccati freschi
Temperatura di servizio: 14°C

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Frai
Pigato/Vermentino

Colline Savonesi
Indicazione Geografica Tipica

Vitigno: Pigato e Vermentino
Zona: Salea
Gradazione: 13.00 / 13.50 % vol.
Colore: Giallo paglierino
Profumo: Sentori di pietra focaia che lasciano subito spazio ai fiori bianchi di sambuco, biancospino e, più leggeri, di gelsomino e ginestra. Non mancano, ad una successiva olfazione, le erbe aromatiche mediterranee. Ad armonizzare il tutto, la spezia dolce vanigliata, mai prevalente, dovuta al passaggio in barrique.
Sapore: Bocca morbida e avvolgente unita ad una piacevolissima sapidità e freschezza. Il tutto termina con una gradevole leggera sensazione amaricante di mandorla.
Vinificazione: Pressatura soffice con fermentazione e maturazione in barrique
Accompagnamento: Abbinato ai classici pansôti col sugo di noci o a ravioli di borragine conditi con burro e salvia, ma, grazie al suo corpo e struttura, reggerà bene il confronto con pietanze a base di pesce al forno e con formaggi di media stagionatura
Temperatura di servizio: 8/10°C

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Aureo
Passito

Colline Savonesi
Indicazione Geografica Tipica

Vitigno: Pigato
Zona: Salea – Albenga
Gradazione: 18.00 % vol.
Colore: Color ambrato limpido
Profumo: Note di uva passa, albicocca e arancia disidratata e noci e miele
Sapore: In bocca il pigato è lì, sempre presente, a confermare la sua ligusticità: ancora sapido e di ottima acidità nonostante l’appassimento, e queste caratteristiche fanno sì che risulti un vino dolce ma mai stucchevole o opulento. Si ritrovano le note di albicocca, miele e noci con piacevolissimo retrogusto di mandorla.
Vendemmia e Vinificazione: Le uve del vino passito vengono selezionate e fatte appassire su graticci e vinificate secondo l’antica tradizione locale.
Accompagnamento: Formaggi di media o lunga stagionatura o erborinati accompagnati da miele di castagno, ma anche per pandolce genovese basso, canestrelli o pasticceria secca
Temperatura di servizio: 8°C

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U Bertu
Spumante

Vino Spumante di Qualità
Metodo Classico

Vitigno: Pigato 100%
Zona: Salea - Albenga
Gradazione: 12.50 % vol.
Caratteristiche: Spumante Millesimato Il colore è di un brillante giallo paglierino dai riflessi dorati con perlage fine e persistente. Il naso è fresco e pulito di fiori e frutta con sentori più complessi di mango e crosta di pane. In bocca l’effervescenza è decisa così come la freschezza e la sapidità grazie alla scelta del dosaggio zero che predilige la pulizia quasi rigorosa al corpo. La persistenza è giusta e lascia la bocca assolutamente pulita
Vinificazione: Pressatura soffice e prima fermentazione controllata in acciaio inox. In Primavera si procede con la presa di spuma in bottiglia e seconda fermentazione. Permanenza minima di 36 mesi sui lieviti. Accurato remuage manuale ed infine sboccatura.
Accompagnamento: Aperitivi ma assolutamente adatto a tutto il pasto
Temperatura di servizio: 6°C

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